レモンのカップケーキの簡単レシピ

レモンのカップケーキ

　簡単手作りお菓子・おやつのレシピ

　レモンのさわやかな風味とふわふわな生地がとても美味しいカップケーキです。
　レモンの皮をすりおろして生地に入れるので、国産レモンを使うのをおすすめします。さわやかな風味と軽い食感なので、間食にもおすすめですよ。少しものたりない場合は、ホイップクリームをたらしてもいいですね。
　レモンを柚子に変えて作ってもおすすめです。

　私はレモンティーと一緒に頂くのが大好きです。

材料　–底50×H40mm位のグラシンケース約8個分–

薄力粉　60g
砂糖（卵黄用）　15g
砂糖（卵白用）　35g
サラダ油　45g
卵　2個
レモン汁　大さじ1杯
すりおろしたレモンの皮　1個分

下準備

材料は全て量っておいて下さい。
薄力粉はふるっておいて下さい。
卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は泡立てるまで冷蔵庫で冷やしておいて下さい。卵黄は表面が乾燥しやすいので、卵を割ったら、軽く溶きほぐしておいて下さい。
マフィン型やプリン型にグラシンカップを敷いておいて下さい。マフィン型やプリン型が無ければ耐熱製のカップでもOKです。
オーブンを180°Cに温めておいて下さい。

作り方

卵黄を軽くほぐして、砂糖（卵黄用）を入れて、砂糖が溶けてもったりとするまで泡立てて下さい。
1にサラダオイルを少しずつ入れてなじませながら、ツヤが出てトローっとするまで混ぜ合わせて下さい。
2にレモン汁とすりおろしたレモンの皮を入れて、よく混ぜ合わせて下さい。
3に下準備でふるった薄力粉を3回に分けていれて、粉っぽさがなくなるまで、ゆっくりと練らないように混ぜて下さい。
冷蔵庫から卵白を取り出して、ミキサーで泡立てて下さい。ミキサーは、はじめは中速でその後高速にします。深めのボールを斜めに傾けて空気を含ませるようにして泡立てると早く泡立ちます。砂糖は3回に分けて入れます。
白っぽくなり、水っぽさがなくなった段階で砂糖（卵白用）の1回目の砂糖を入れて高速で泡立てて下さい。
砂糖が馴染んだら2回目の砂糖を混ぜて、ツノがおじぎするまで混ぜ合わせて、3回目の砂糖を入れて下さい。途中でゴムベラでボールの周りについた卵白をとって、全体が均一に混ざるようにして下さい。
3回目の砂糖を入れたら、ツノがピンと立つまで泡立てて下さい。
4のボールに卵白を3回に分けて入れて、切るように混ぜ合わせて下さい。大きめのヘラで「の」という文字を書くように混ぜます。
型に流し入れて、180°Cで30分から40分くらい焼いて、竹串でさしてみて何も付かなかったら出来上がりです。
オーブンから取り出して、粗熱がとれたら型から外して、ケーキクーラー・網で冷やして下さい。
もし、マフィン型などが無ければ、耐熱用のカップにグラシン紙やアルミホイルを敷いて焼いてもOKです。写真は耐熱用のカップで焼いたものです。そのままお茶の時間にも出す事が出来ます♪