米粉でお菓子やパンは焼けますか？
米粉とは？
米粉とは、食卓に並ぶご飯「うるち米」や、おはぎやぼた餅に使う「もち米」を原料とする粉の総称です。米粉には次の種類があります。
| 原料がうるち米 | 原料がもち米 |
|---|---|
| 上新粉・リファーヌ | 白玉粉・もち粉・道明寺粉・求肥粉・落雁粉・寒梅粉 |
| 上新粉 | 草もち・柏もち・串だんご |
|---|---|
| リファーヌ | 洋菓子 |
| 白玉粉 | 白玉だんご |
| もち粉 | 花びら餅・大福餅 |
| 道明寺粉 | 桜もち・椿もち |
| 求肥粉 | 錬りきり・最中 |
| 落雁粉 | 落雁粉 |
| 寒梅粉 | 干菓子 |
お菓子やパンを作るときに小麦粉の変わりに米粉を使う場合
米粉は、米を原料としているため小麦グルテンを含まないため小麦アレルギーの方ためにも使えるお菓子の材料として重宝されています。しかし、米粉といっても製品によっては、小麦グルテンを添加した製品もあるので、アレルギーの対策として使用する場合には、確認が必要です。
お菓子の場合は、グルテンを含まない方がよい場合もあるので、製菓用の米粉を使用せず、スーパーで手に入る、いわゆる上新粉でも美味しくお菓子は作れます。しかし、小麦粉の様な食感やキメの細かさなどを楽しみたい方には、リファーヌがおすすめです。
ちなみに私が米粉でお菓子を作る場合には、スーパーで手に入る上新粉を使っています！
パンを作る場合には、米のみを原料としている米粉ではパンは出来ません。小麦に含まれるグルテン（タンパク質）により、ふっくらとボリューム・弾力のある美味しいパンが出来ます。米のみの米粉はグルテンを含まないので小麦粉で作る様なパンを作る事が困難です。米粉の中には、製パン用としてグルテンを添加した製品もあるので、米粉で作ったパンを楽しみたいという方にはおススメです。しかし、アレルギー対策として使う場合には米粉の原料をご確認下さい。
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