ベーキングパウダーと重曹について
ベーキングパウダーと重曹違い
ベーキングパウダーと重曹は、お菓子作りには欠かせない材料です。お菓子を膨らませるために必要な膨張剤で、食品添加物です。
| ベーキングパウダー | 重曹 |
|---|---|
| 重曹（炭酸水素ナトリウム）＋助剤(複数の酸性剤)＋分散剤 | 炭酸水素ナトリウム |
炭酸水素ナトリウムという物質は食品添加物で、自然にも存在します。熱が加わると分解して炭酸ガスを発生させ、生地が膨らみます。熱によって反応するために、生地を寝かせる事が出来ます。
しかし、重曹は生地が黄色くなったり、大量に使うと苦味や臭みが気になります。生地を白く仕上げたいというお菓子には不向きです。
一方、ベーキングパウダーは重曹に助剤(複数の酸性剤)や分散剤を加えた膨張剤です。重曹の気になる点を、改良するために助剤(複数の酸性剤)・分散剤を加えた製品です。生地の黄ばみや苦味・臭みなど気にせず使う事が出来ます。助剤を加える事によって、重曹よりも炭酸ガスを発生させる事ができるので、重曹と比べて使用量も異なります。
しかし、ベーキングパウダーは常温で粉や水に反応するため、混ぜ合わせたら直ぐに焼き始めないと膨張力が劣ります。
| ベーキングパウダー | 重曹 |
|---|---|
| シフォンケーキやバターケーキなどふんわりと白く仕上げたいお菓子 | どら焼きや利休まんじゅうなど |
ベーキングパウダーには、リン酸塩などを始めとする様々なものが添加されています。よって、ベーキングパウダーは100％自然由来の製品はありません。少しでも身体に負担がかからないという製品をお探しならアルミニウム（みょうばん）不使用の製品をおススメします。この製品は、スーパーでは余り取り扱っていないので、製菓材料のお店又は自然食品を取扱うお店などで手に入れる事が出来ます。重曹はスーパーでも取り扱っているので簡単に手に入れる事が出来ます。
おすすめのベーキングパウダー
アルミニウム（みょうばん）不使用で、原料に含まれるコーンスターチも遺伝子組み換えの製品です。開封後は、賞味期限に関わらず早く使い切ることをおすすめします。時間が経ったベーキングパウダーだと膨らみも悪く、折角のお菓子が台無しになる場合があります。
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