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国産みかんが手に入ったら作りたいみかんピールのレシピ
簡単手作りお菓子・おやつのレシピ
国産みかんが手に入ったら作りたいみかんピールの作り方です。
日本には、さわやかで甘いみかんが豊富です。
実はもちろん美味しいですが、皮はピールにするとお菓子やパンにも使えて、さわやかな風味が楽しめます。お茶の時間にそのまま食べても美味しいですよ。
今回は、甘夏とパール柑の２種類のみかんを使ってピールを作りました。
材料
- お好きな柑橘類の茹でた皮
- 砂糖
柑橘類の茹でた皮と砂糖を同量にして下さい。ここで、柑橘類の個数を指定しなかったのは、柑橘類によって大きさ・皮の厚さが違うからです。
- 水
水は、茹でた皮に対して、半量にして下さい。
- 飾り用の砂糖 適量
作り方
お鍋にみかんがかぶる位に、お水を張り、お水から茹でます。沸騰してから20分間茹でて下さい。
1を茹でたら、茹でた皮を1時間位水にさらして下さい。
水にさらしたら、スプーンを使い、写真のように皮の白い部分をえぐり取って下さい。白い部分が苦いので、皮の部分を破らない様に取って下さい。
白い部分を取ったら、お好みの大きさに切り、絞って水を切って下さい。
皮の重さを量り、同量の砂糖を用意して下さい。分量の比率は、茹でた皮：砂糖：水＝２：２：１になります。写真では、300gの皮と砂糖で、水は150gにしています。砂糖は、茹でた皮に対して80％位でも作れます。
お鍋に水と砂糖を入れて、弱火で砂糖を溶かして下さい。
砂糖が溶けたら、皮を入れてゆっくりと煮詰めて下さい。たまに、鍋をゆすって下さい。
少し汁気がある位に煮詰めたら、ケーキクーラーやバット等で乾燥させます。完全に乾燥するまで乾燥させて下さい。今回は１日位乾燥させました。季節によって変わりますので、状況をみて乾燥させて下さい。
写真は、完全に乾燥させた状態です。
乾燥させたら、飾り用の砂糖をまぶして完成です。保存は、季節によっては小分けして冷凍保存した方がいいかもしれません。
追記
- 苦くないピールがお好きな方は、みかんの皮を茹でる時に、何度か茹でこぼして下さい。ただ、苦味の他に香りや風味も抜けてしまうので、注意をして下さい。
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