- 桃（正味） 300g
- 砂糖 50g
- 桃リキュール 小さじ1杯
- レモン汁 小さじ1杯
- 生クリーム（乳脂肪分35％） 200ml
- ゼラチン 5g
- お湯（ゼラチン用） 大さじ1杯
下準備
材料は全て量っておき、生クリームは泡立てる直前まで冷蔵庫に入れておいて下さい。
ゼラチンは大さじ1杯のお湯で溶かしておいて下さい。
桃はくし切りに切っておいて下さい。
作り方
桃を粗く潰して、お砂糖・桃リキュール・レモン汁を小鍋に入れて、ひと煮立ちさせて、火から降ろして下さい。
下準備で溶かしたゼラチンを入れて、よく混ぜ合わせて下さい。
氷水をあてながら、桃のソースにとろみがつくまで冷やして下さい。
生クリームを8分立に泡立てて、桃のソースが生クリームと同じくらいのゆるさになったら、桃のソースと生クリームを混ぜ合わせて下さい。
型に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固めて下さい。
固まったら器に盛り付けて、カットした桃を添えて出来上がりです！粗めに潰した桃の食感とふわっとしたムースの軽い口当たりがとても美味しいです。
型からの取り出し方は、プリン型が入る位の器にお湯を入れて、型ごと入れて下さい。周りが溶けてはずし易くなります。
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おすすめお菓子作りグッズ
プリン型は、意外と使えるアイテムです。プリンは勿論、マフィンやシナモンロールを焼く時に大活躍です。また、お菓子作りやパン作りの際に、計量した材料を入れておくのにも使えます。使った後の型は、重ねて置いておけるので、場所も取らない所もポイントの一つです。
材料は全て量っておき、バターは室温に戻しておいて下さい。
薄力粉・ココアパウダーは合わせてふるっておいて下さい。
くるみは150°Cのオーブンで5分くらいローストして、粗く刻んでおいて下さい。
型には敷紙を敷いておいて下さい。
ボールにチョコレートとバターを入れて、湯せんで溶かして、チョコレートが溶けたら湯せんから外して下さい。
別のボールに卵を割り入れて、軽くほぐしてから砂糖を入れて、よく混ぜて下さい。卵は泡立てる必要はありません。
1のボールに2を入れてよく混ぜ合わせて下さい。
3に下準備で合わせてふるった薄力粉・ココアを入れて、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜて、下準備でローストしたくるみを混ぜ入れて下さい。
生地を型に流し入れて、表面をカード等を使ってならして下さい。
180°Cで20分くらい焼いて、竹串でさしてみて何も付かなかったら出来上がりです。オーブンから取り出して、粗熱がとれたら型から外して、ケーキクーラー・網で冷やして下さい。
お好みの大きさにカットして保存容器に入れて保存して下さい。
カットしてホイップクリームやフルーツを添えて頂くとデザートプレートが出来上がりです！
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材料は全て量っておき、バターは室温に戻しておいて下さい。
薄力粉・ココアパウダーは合わせてふるっておいて下さい。
卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は泡立てるまで冷蔵庫で冷やしておいて下さい。
型には敷紙を敷いておいて下さい。
ボールにチョコレートとバターを入れて、湯せんで40°Cになるまで溶かして、チョコレートが40°Cになったら湯せんから外して下さい。
1に卵黄を入れて、よく混ぜ合わせて下さい。
2に下準備で合わせてふるった薄力粉・ココアパウダーを一度に入れて、粉っぽさがなくなるまで、ゆっくりと練らないように混ぜて下さい。
冷蔵庫から卵白を取り出して、ミキサーで泡立てて下さい。ミキサーは、はじめは中速でその後高速にします。深めのボールを斜めに傾けて空気を含ませるようにして泡立てると早く泡立ちます。砂糖は3回に分けて入れます。
白っぽくなり、水っぽさがなくなった段階で1回目の砂糖を入れて高速で泡立てて下さい。
砂糖が馴染んだら2回目の砂糖を混ぜて、ツノがおじぎするまで混ぜ合わせて、3回目の砂糖を入れて下さい。途中でゴムベラでボールの周りについた卵白をとって、全体が均一に混ざるようにして下さい。
3回目の砂糖を入れたら、ツノがピンと立つまで泡立てて下さい。
3のボールに卵白を3回に分けて入れて、切るように混ぜ合わせて下さい。大きめのヘラで「の」という文字を書くように混ぜます。
型に流し入れて、170°Cで30分から40分くらい焼いて、竹串でさしてみて何も付かなかったら出来上がりです。オーブンから取り出して、粗熱がとれたら型から外して、ケーキクーラー・網で冷やして下さい。
お好みで粉砂糖を茶こしてかけて下さい。
カットしてホイップクリームやフルーツと一緒に召し上がって下さいね！
材料は全て量っておいて下さい。
小鍋に砂糖とお水を入れて、弱火にかけて下さい。
暫くすると、ぶくぶくと沸騰してきます。きれいな琥珀色になるまで、鍋を揺すったりせず、そのまま弱火にかけて下さい。
カラメルの色が琥珀色になったら火を止めて、お湯を入れて鍋を揺すって下さい。お湯を入れる時は、必ず火を止めてから入れて下さい。カラメルが飛び散ったりする場合があります。また、沸騰したカラメルはかなり熱いので、直接触らない様にして下さい。火傷したりする場合があります。写真は、お湯を入れた直後の写真です。
カラメルとお湯を馴染ませたら直ぐに、プリン型にカラメルソースを入れて下さい。カラメルソースが冷めてしまうと、固まってしまうので、直ぐに型に流し入れて下さい。
材料は全て量っておき、牛乳と卵は冷蔵庫から出して室温に戻しておいて下さい。
インスタントコーヒーはお湯大さじ3杯で溶かしておいて下さい。
ボールに卵を入れてよく溶きほぐしてから砂糖を入れて、よく混ぜ合わせて下さい。
鍋に牛乳と1、下準備で溶かしたインスタントコーヒーを入れて、弱火で砂糖が溶けるまで火に掛ける。この時、沸騰させないようにして下さい。
砂糖が溶けたら、プリン生地をこし器でこして下さい。
3を型に流し入れて、オーブンに入れてから、天板に溢れない位にお湯を天板に入れて、160°Cで30分間焼いて下さい。水で濡らした指で表面を触ってみて生地がくっつかなければ焼き上がりです。
焼けたらオーブンから取り出して、完全に冷めてから冷蔵庫でよく冷やして出来上がりです。
プリン型でも大きな器（耐熱性）で作ってもOKです。生地をもっととろりとさせたい場合は卵を2個で作ると、更にゆるくとろーーっと仕上がります。その場合は、プリン型で作ると生地が柔らかいため崩れてしまうので、器のまま召し上がれるココット等で作ることをおすすめします。
プリンのふちを親指で押して下さい。
プリンの上お皿を被せて、上下に2、3回振ります。
2をひっくり返し、プリン型を抜いて下さい。
ナイフを使っても良いとは思うのですが、若干プリンの周りにキズが付いてしまうので、私はこの方法でプリンを型から外しています。
材料は全て量っておいて下さい。
ボールに強力粉・全粒粉・砂糖・塩を入れて混ぜ合わせて下さい。
ボールの真ん中に穴をあけて、サラダオイル・牛乳を入れて周りを崩しながら、混ぜ合わせて下さい。
この生地は混ぜ合わせても、ぽろぽろとまとまりません。全体が均一に混ざっていれば良いです。
オーブンシートを敷いた
生地をカードなどを使って型に敷き詰めて下さい。
お好み焼きのヘラでもOKですよ。
型に敷き詰めた生地です。
生地にナイフやカードなどを使って、お好みの大きさにカットして下さい。そして、フォークを使って穴を開けて、180°Cのオーブンで20分から30分位焼いて下さい。
焼けたら、完全に冷めてから型から外して下さい。
生地にシナモンなどを混ぜても美味しいですよ。全粒粉は歯ごたえの良い粗挽きタイプがおすすめです。今回お砂糖は簡単に手に入る上白糖を使用しましたが、きび砂糖やブラウンシュガーに替えるとより一層素朴な風味になります。
クッキーをOPP袋に入れて、セロハンテープでとめて下さい。
お好みのペーパーラフィア・リボンで結んで出来上がりです。今回は落ち着いた雰囲気にしたかったので、茶色のペーパーラフィアを使いました。
紙製の素朴なリボン、ペーパーラフィアです。
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材料は全て量っておいて下さい。
薄力粉はふるっておいて下さい。
卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は泡立てるまで冷蔵庫で冷やしておいて下さい。卵黄は表面が乾燥しやすいので、卵を割ったら、軽く溶きほぐしておいて下さい。
マフィン型やプリン型にグラシンカップを敷いておいて下さい。マフィン型やプリン型が無ければ耐熱製のカップでもOKです。
卵黄を軽くほぐして、砂糖（卵黄用）を入れて、砂糖が溶けてもったりとするまで泡立てて下さい。
1にサラダオイルを少しずつ入れてなじませながら、ツヤが出てトローっとするまで混ぜ合わせて下さい。
2にレモン汁とすりおろしたレモンの皮を入れて、よく混ぜ合わせて下さい。
3に下準備でふるった薄力粉を3回に分けていれて、粉っぽさがなくなるまで、ゆっくりと練らないように混ぜて下さい。
冷蔵庫から卵白を取り出して、ミキサーで泡立てて下さい。ミキサーは、はじめは中速でその後高速にします。深めのボールを斜めに傾けて空気を含ませるようにして泡立てると早く泡立ちます。砂糖は3回に分けて入れます。
白っぽくなり、水っぽさがなくなった段階で砂糖（卵白用）の1回目の砂糖を入れて高速で泡立てて下さい。
砂糖が馴染んだら2回目の砂糖を混ぜて、ツノがおじぎするまで混ぜ合わせて、3回目の砂糖を入れて下さい。途中でゴムベラでボールの周りについた卵白をとって、全体が均一に混ざるようにして下さい。
3回目の砂糖を入れたら、ツノがピンと立つまで泡立てて下さい。
4のボールに卵白を3回に分けて入れて、切るように混ぜ合わせて下さい。大きめのヘラで「の」という文字を書くように混ぜます。
型に流し入れて、180°Cで30分から40分くらい焼いて、竹串でさしてみて何も付かなかったら出来上がりです。
オーブンから取り出して、粗熱がとれたら型から外して、ケーキクーラー・網で冷やして下さい。
もし、マフィン型などが無ければ、耐熱用のカップにグラシン紙やアルミホイルを敷いて焼いてもOKです。写真は耐熱用のカップで焼いたものです。そのままお茶の時間にも出す事が出来ます♪
材料は全て量っておき、卵は室温に戻しておいて下さい。
薄力粉・ベーキングパウダーは合わせてふるっておいて下さい。
ボールに卵を軽く溶きほぐしてから、砂糖と塩を入れて混ぜ合わせて下さい。卵を泡立てる必要はありません。
下準備で合わせてふるった薄力粉・ベーキングパウダーを2度に分けて入れて、泡立て器でゆっくりと、粉気がなくなるまで混ぜ合わせて下さい。力を入れて練るように混ぜるとグルテンが出てしまうので、ゆっくりと力を入れずに混ぜて下さい。
オリーブオイルを5回位に分けて混ぜ入れて下さい。
オリーブオイルを入れ終えたら、生地にツヤが出てきて、なめらかな状態になったら混ぜ終わりです。
ボールにラップを被せて、輪ゴムで止めて、冷蔵庫で1晩休ませて下さい。
休ませた生地を冷蔵庫から取り出して室温に戻しておいて下さい。型には溶かしバター（分量外）を塗って、冷蔵庫で型を冷やして、型に塗ったバターを固めて下さい。バターが固まったら、冷蔵庫から出して強力粉をふるって、余分な粉ははたいて落としておいて下さい。
型に流す前に、生地を5回ほど混ぜてから、型に8分目まで生地を入れて、180°Cのオーブンで15分から20分位焼いて下さい。焼きあがったら型から外して、網・ケーキクーラーなどに載せて冷まして下さい。
バター不足もあって、このレシピを作りました。このマドレーヌは、オリーブオイルのフルーティーな香りが楽しめるんです。夜生地を仕込んでおいて、朝早く起きて会社に行く前に焼いたりしています（笑）。マドレーヌはワンボールで出来るので、とても楽で気に入ってます。
